Seitan: mis see on ja kuidas seda valmistada
Seitan on toiduaine, mis on saadud nisust ja muudest teraviljadest. Taimsete valkude kontsentraat on alternatiiv loomsele päritolule. Sel põhjusel ei puudu see kunagi nende toitumisest, kes järgivad taimetoitu või vegantoitu.
Traditsioonilise retsepti järgi saadakse seitan nisujahust gluteeni ekstraheerimisel; seejärel sõtkutakse ja keedetakse seda sojakastme, kombu merevetikate ja muude aroomidega maitsestatud vees. Välimuselt lihale sarnane, on selle maitse õrnem ja tekstuur pehmem. Seitan, hüüdnimega "nisuliha", on kõrge valgusisaldusega (umbes 20%) ja sisaldab vähe rasva; 100 grammi toote kohta on umbes 120 kalorit.
Taust
Idamaist päritolu on seitan Jaapani kulinaarse traditsiooni tüüpiline toit, kus see levis esialgu budistlike munkade zen -distsipliini toiduna. Algselt nimega kofu (nisugluteen) muutis selle nime makrobiootikumiekspert George Osawa, kes soovis liha asendamisel kasutada mõistet, mis viitas "õigele" toidule, mitte saastavale, vaid ennekõike "õigele" jõuda.
Kuidas seda kodus teha
Seitan on ka kodus kergesti valmistatav. Vajalikud koostisosad on: 1 kg jahu, vesi, 10 supilusikatäit sojakastet, 3/4 tükki kombu merevetikaid, 2 spl meresoola ja ürte (sibul, porgand, seller, petersell, rosmariin, must pipar).
Ettevalmistus:
Sega jahu veega, seejärel lase segul üleöö külmkapis puhata. Järgmisel päeval aseta taigen potti asetatud kurnasse otse kraanikaussi ja hakake taignaga manipuleerima, lastes vett - vaheldumisi kuuma ja külma - voolata otse segule. See võimaldab teil eraldada gluteeni tärklisest, mis voolab koos veega ära, ja saate kollase värvusega materjali, millel on elastne konsistents. Eraldi keetke kastrulis vesi, sojakaste, 2 supilusikatäit meresoola, 3 või 4 merevetikat ja maitsetaimi, sealhulgas sibul, seller, porgand, petersell, näputäis rosmariini ja must pipar. Kui gluteen on saadud, lase potil koos kõrgelt kuumutatud tulega koos keedetud puljongiga aeg -ajalt segades umbes 40 minutit keeda, et segu mitte kleepuda. Küpsetamise lõpus saate käsnjas konsistentsiga seitani ja olete valmis viilutamiseks ja grillitud või paljude retseptide koostisosana söömiseks.
ladustamine
Kui seitan on valmis, kui te ei soovi seda kohe kasutada, võib seda koos väikese keetmisveega hoida külmkapis, suletud plastnõus või kilekotis.
