Acquafaba: kikerherne taimestikuvesi ja selle kasutamine
Acquafaba on natuke maagiline koostisosa: rikkalike omaduste poolest suudab see suurepäraselt asendada koostisosi, mida te võib -olla ei taha süüa. Pole juhus, et see on veganite seas väga populaarne, kuna see asendab muna ja võimaldab teil valmistada suurepäraseid beseesid. Kui aga otsite uusi ja tervislikke toite, vaadake seda videot ja avastage koostisosad, millega rikastage oma igapäevast dieeti, et täita heaolu.
Acquafaba: kolesteroolivaba muna
Toiduvalmistamise osas on alati midagi uut õppida. Acquafabat ei tohiks raisata, sest see on väga kasulik koostisosana magusa ja soolase taina valmistamiseks. Veganitele ja neile, kes on munade suhtes allergilised, on see isegi täiuslik koostisosa, et valmistada roogasid ilma loomset päritolu toitudeta. Munad, mida võib leida peaaegu kõigist kookide ja pirukate retseptidest, asendatakse selle taimse koostisosaga väga hästi. Acquafaba on kikerherneste keeduvesi või säilitusvesi , nii kodus keedetud kui ka supermarketist ostetud klaaspurkides, valmis või peaaegu valmis. Soovitame kasutada klaaspurki valmis kikerhernevett ilma soolata.Tegelikult, kaunvilju kodus keetes ei ole lihtne saavutada samasugust valkude ja saponiinide tihedust, mida sisaldavad purgis olevad kikerherned.
Ja see võib põhjustada raskusi selle paigaldamisel. Saponiinid toovad mitmesuguseid eeliseid, olles hüpoglükeemilised ja hüpokolesteroleemilised, kuid tuleb vältida üleannustamist, mis võib põhjustada kõhu turset ja soolevalu. Neid sisaldavaid toite ei tohiks elimineerida, vaid piirata kõige tundlikumate teemade puhul. Kui köögis ei ole purki kikerherneid, siis võite kasutada punastest või valgetest ubadest pärinevat accafabat. . Selleks, et see paremini istuks, soovitame kas vesi ja kauss kõigepealt külmkappi panna, et need jahtuda. Kikerherneste jääkmaitse kõrvaldamiseks vajutage veidi sidrunimahla. Kui see on vahustatud, näeb see välja kreem, pehme ja kerge veganpilv. Seda kolesteroolivaba "muna" (nagu on määratlenud Zsu Dever raamatus Aquafaba) võib 2 supilusikatäie granuleeritud suhkruga vahustada kergeks jäigaks, keskmise jäikusega või tugevaks jäigaks piigiks, sõltuvalt sellest, millise konsistentsi segule soovite anda. Kolm supilusikatäit accafaba asendab muna.
Acquafaba: retseptid
Sõltuvalt teie eelistustest saate selle konkreetse ja kasuliku koostisosaga proovida kõigepealt soolaseid või magusaid retsepte. See sobib suurepäraselt koostisosaks hästi kerkinud pehme ja vahuse magustoidu valmistamiseks. Sellel pole erilist maitset; selle peamine omadus on anda tainale hea konsistents, olenevalt sellest, millist magusat või maalähedast maitset soovite valmistada. Acquafabat saab kasutada ka kreemide, vegan tiramisu, kokteilis vahutamise, jäätise ja rafineeritud küpsetiste, näiteks makaronid, Prantsusmaale omased maitsvad saiakesed, kahe sobiva pehme koorega või vahvlikook, väljast krõbe ja seest pehme, valmistatud kahel restikujulisel plaadil, mida saab nautida ka vahtrasiirupi ja -koorega. Acquafaba sobib ka kreemide, nugatide, martsipani, muffinite, vahukommide, rullbiskviidi valmistamiseks. Aga ka soolase taigna retsept sobib väga hästi koos accafabaga, näiteks quiche, erinevad kastmed, vegan -majonees või kohevad omletid. Acquafaba on tuntud ka vegan -besee valmistamise eest ilma munade või muude toiduaineteta, v.a sidrun, roosuhkur ja vaniljet, et lisada vahustatud kikerherneveele.
Siin on lihtne retsept besee valmistamiseks. Pärast kaunviljade keetmist ja toiduvalmistamisvedeliku filtreerimist ilma soolata laske sellel jahtuda ja valage see korgiga, steriliseeritud klaasnõusse. Pange see üheks päevaks ja ööks külmkappi. Selle konsistents muutub paksemaks, nagu tarretis, mis sarnaneb munavalgega. Kui vahustada seda elektrilise vispliga, muutub see valgeks pilveks, maitsvaks vahuks. Besee valmistamiseks vajate lisaks vahustatud veele umbes 120 g tuhksuhkrut, veidi sidrunimahla ja vaniljeekstrakti.Beseed vormitakse lusikaga ja küpsetatakse ahjus tund aega 100 ° juures. Beseed või spumiglie on väga kerged, neid saab kaunistada ka sulatatud šokolaadiga. Neid pole keeruline valmistada ja need on meeldiv vahepala isegi seestpoolt vahukoorega täidetud. Alustuseks proovige seda retsepti ja teil on praktiline tutvustus selle konkreetse vee omaduste kohta.
