Majonees

Majonees koosneb õliemulsioonist. Lihtne keemiline reaktsioon, mis seisneb õlitilkade vangistamises sideainena, munakollases. Maitse andmiseks kasutatakse teisi koostisosi: sinepit, veini, sidrunimahla ...

Põhiretsept, mida on võimatu valesti teha, tassi majoneesi jaoks:
- 1 munakollane
- 25 cl õli (päevalill, rapsi või mais)
- 1 tl sinepit
- 1 tilk äädikat või sidrunimahla
- sool ja pipar

Sega munakollane ja sinep, sool ja pipar. Lisage õli järk -järgult, järk -järgult, pekstes (käsitsi või keskmise kiirusega elektrilise vispliga), et alustada emulsiooni. Lisage kogu õli järk -järgult, alati järk -järgult ja alati ilma peatumata, et segu vahustada. Lõpuks lisa äädikas või sidrunimahl ja reguleeri maitse järgi.

Ladustamiseks: katke toidukilega. Kodune majonees säilib maksimaalselt 1-2 päeva.

Mõned trikid:
- see ei tohi toas liiga kuumaks minna, muidu on majoneesi keeruline kokku panna ja seda saab väga lihtsalt eemaldada!
- munakollane peaks võimaluse korral olema toatemperatuuril
- te ei tohi kunagi lõpetada segu peksmist, vastasel juhul laguneb majonees
- lõpus tuleb alati lisada maitseaineid

Variandid: emulsiooni põhimõte jääb samaks, kuid koostisosad muutuvad, et saada uusi maitseid.

Aiooli

Põhimõte on sama, kuid toorele kollasele lisatakse 3 purustatud küüslauguküünt, soola, pipart ning kasutatakse oliiviõli ja sidrunimahla.

Kokteilikaste

Põhiretsept + 2 tilka tabaskot, 1 supilusikatäis ketšupit või kontsentreeritud tomatit + suhkur, 1 tilk konjakit või viskit ja paar tilka Worchesteri saali.

Tartari kaste

25 cl neutraalset õli, 1 purustatud kõvaks keedetud munakollane, 1 supilusikatäis sinepit, 1 supilusikatäis hakitud kappariteid, 1 spl hakitud kornišone, 1 spl hakitud sibulat, 1 spl hakitud ürte (estragon, petersell, murulauk, kirss) ) Tartari saatmiseks muidugi!

Roheline kaste

Sama põhimõte, kuid 3 hakitud anšoovisega, 2 purustatud küüslauguküünt, 2 hakitud kõvaks keedetud muna, 1 tilk äädikat, mõned hakitud kapparid, peotäis riivsaia, hakitud peterselli ja 25 cl õli.

Kaste "burguignonne" jaoks

See on põhiretsept, mis sisaldab kontsentreeritud tomatit ja kastet sibulaga punases veinis.

Avokaado majonees

Põhiretsept + 1-2 smuuti avokaadot (ja võib-olla maitsestatud sidruni, tabasco, sibula ja tšilliga ...).

Nagu sulle meeldib!

Lisa majoneesile kõik, mis sulle meeldib! Maitsetaimed (till, tüümian ...), vürtsid (paprika, roheline pipar ...), maitseained (hakitud oliivid ...) ... segage alati õrnalt, et segu mitte lahti võtta.

Ilmselt sobib majonees väga hästi:

Külm liha ja kala: veiseliha, kana, seapraad, tuunikala, lõhe, krevetid ja mereannid ... majonees sobib kõigega!
Paté: liha, kala, köögiviljadega ... sageli annab majonees retseptile lisamälu! Nii et kui seda teha kodus, maitseb see veelgi paremini.
Pinzimonio: brokkoli, toores kapsas, porgand, paprika, seened, kirsstomatid ... majoneesiga kastetud, mõõdukalt, on rõõm, mida ei saa tähelepanuta jätta.
Köögiviljad: muidugi friikartulid, aga ka spargel.
The tartares : väike majonees liha-, kala- või köögiviljatartaril annab lisahõngu, mida hinnatakse kõrgelt. See muudab kõik kreemjamaks ja maitsvamaks.

See sobib väga hästi ka võileibadega (lisatakse viimasel hetkel) ja seda saab kasutada ka salatikastme valmistamiseks: ühtlaseks vahustatud majonees + palsamiäädikas annavad teile suurepärase kastme paljude salatite jaoks.

Seda kasutatakse laialdaselt selliste salatite jaoks nagu Piemonte (kartul), külm pastasalat, Caesari salat (koos kokteilikastmega), avokaado, greip ja krevetid (alati koos kokteiliga) ja kapsasalat (valge kapsa salat, riivitud porgand ja rosinad) ).

Oh jah, võib -olla sa sööd seda juba ise aru saamata!

Hellitage ennast ka ja avastage kõik meie maitsvad retseptid majoneesiga kaasas.