Tsitrusviljad

Tsitrusvilju iseloomustab kahekihiline koor: tükiline, vahajas väliskiht, sageli erksavärviline, mida kasutatakse retseptides, mis nõuavad koort, ja valge, kiuline sisemine kiht. Sees on kiilud, mis sisaldavad viljaliha ja seemneid. See viljaliha on väga rikas C -vitamiini poolest.

Peamised tsitrusviljad:
- L "oranž (teatud tüüpi apelsinid on rohelised isegi küpsena)
- sidrun (kollane)
- laim, väiksem ja tugevam kui sidrun (lubi inglise keeles)
- Combava (eksootiline lubi, mida kasutatakse laialdaselt Tai köögis)
- Mandariin
- greip ja pomelo
- seeder
- Mandariin
- Melangola (mõru apelsin)
- Bergamot
- Kumquat (hiina mandariin)
- Minneola

Pookimisel on loodud mitu sorti:

- Clementine (apelsini ja melangola ristand), mis võlgneb oma nime isa Clementele, kes avastas selle juhuslikult Alžeeria lastekodu mandariinide hulgast
- mandariin (mandariini ja melangola ristand), mille nimi pärineb Maroko Tangieri linnast, oli pikka aega esimene ekspordisadam
- Calamondin (kumkvaadi ja mandariini ristumine)

Ja paljud teised: tangelo (pomelo ja mandariini rist), tangor (mandariini ja apelsini rist), tsitrandariin, tsitranž, tsitrumelo, nova jne.

Tsitrusviljad on maailmas enim kultiveeritud puuviljad (eriti apelsinid), eriti Brasiilias, Hiinas ja Hispaanias.

Kuidas need kuluvad
- toores (värske, puuviljasalatis)
- mahl (joomiseks või retsepti täiendamiseks: kokteil, kaste, sorbett ...)
- marmelaad
- suhkrustatud puuviljad (eriti apelsin, sidrun ja seeder)
- koored (tuleb võtta töötlemata tsitrusviljadest väikese noa või kartulikoorijaga)

Mõnikord on retsepti järgi võimalik tsitrusvilju varieerida, mängides magusa, hapu, mõruga (eriti greibi puhul) ja lisades neile vürtse, suhkrut, mett ...

Apelsin, mandariin, klementiin, mandariin

Toores (puuviljasalat või carpaccio, kaneeliga või ilma)
Mahl (tabu, smuutid, kokteilid, koogid, sorbetid)
Maiustused (suhkrustatud puuviljad, arancini, moos)
Koor (koos pikka aega küpsetatud lihaga, näiteks hautis)

Sidrun, laim, kaffir laim

Mahl (kalaga, kastmes, et karamell ei keeks ja jääks vedelaks, Aasia supis kookospiimaga, salatit, tabulat ...)
Koor: kookides (juustukook, porgandikook, panforte jne), Aasia salatis, murendamiseks maitse andmiseks, moosis või chutney's
Kreemis (sidrunikoor)

Greip, pomelo

Mahl (koogid, kokteilid)
Toores (salatites krevettide, krabide, surimi, lõhe, avokaado, tuunikala, palmisüdamete, endiiviatega)
Moos, mis on seotud suhkrurikka puuviljaga (ploom, klementiin)
Gratin ahjus pruuni suhkruga
Lihaga (lambaliha, sea sisefilee, vasikaliha)

Bergamot

Eeterliku õli kujul (vali ettevaatlikult toiduõli, mitte kosmeetiline eeterlik õli!), Kookides
Marmelaad
Tee kujul (tee Earl Grey on bergamotiga)
Kommid

Kumquat

Mahl (kokteilid, smuutid)
Soolaste roogadega (part, vasikaliha)
Suhkrustatud

Seeder

Suhkrustatud

Näpunäiteid tsitrusviljade kohta:
- Puuviljade maksimaalseks pigistamiseks rulli see enne lauale surumist peopesaga kergelt kokku.
- Tsitrusviljad imavad niiskust. Nii et seda saab kasutada niiskuse tõttu aglomeeritud suhkru kuivatamiseks.
- Juba lõigatud sidruni säilitamiseks asetage paljastatud osa soolaga ülepuistatud alustassile ja pange kõik külmkappi.
- Seemneteta mahla saamiseks võtke pool sidrunit ja skoorige noaga kergelt viljaliha. Hoidke nuga pigistamise ajal asendis, seemned ei tule maha.
- Ühe sidruni mahl tähistab umbes 5 grammi, 5 cl või 3 supilusikatäit.

Mõned retseptid:

Endiiv tsitrusviljadega
Tsitruseliste süda
Zabaione tsitrusviljadega
Apelsini- ja klementiinikook
Part apelsinikastmes
Scampi tsitruspüreega
Puuviljaga täidetud hani
Tsitrusviljade kana salat