Kapsa liigid
Ükskõik, millist sorti valite, on kapsas köögivili, mis on rikas mineraalide (kaalium, väävel, fosfor, kaltsium, magneesium, raud) ja vitamiinide (C, A, B9, E, K ...) poolest. See on remineraliseeriv, kosutav ja energiline "kõikvõimalik" samal ajal, kui seda süüakse vahetult pärast ostmist ja see pole üleküpsenud, et mitte kaotada oma omadusi. Selle taaselustavaid ja diureetilisi omadusi hinnatakse eriti "võõrutusperioodidel".
3 näpunäidet valmistamiseks:
1) Pese kapsas veega ja äädikaga, et putukad välja saada.
2) Lillkapsa värvuse säilitamiseks: visake see 2-5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud äädikaga segatud vette ja seejärel kohe jäävette klorofülli kinnitamiseks.
3) Vältige lõhna ja hõlbustage seedimist: lisage keeduvette tükk kuiva leiba ja näputäis söögisoodat, mis absorbeerib väävlit (vastutab kapsa lõhna eest) ja kinnitab värvi.
Kapsa laud
Roheline kapsas või lillkapsas
Isikutunnistus
Lillkapsas, mida nimetatakse ka cimoneks, on üks populaarsemaid kapsaid. Söödav osa koosneb õievarre tursest, mis valmimise ajal koonduvad.
Parimad on kindlad ja kompaktsed, ilma pruunide või hallikate täppideta.
Lillkapsas võib olla valge, kreemikasvalge või lilla.
Köögis
Seda võib süüa aurutatud või hautatud, harvemini toorelt (parem enne 5 minutit blanšeerida).
Mis kaasneb
See on väga mitmekülgne toit, mida kasutatakse esmakursuste valmistamiseks, lisandina, püreeks, suppides või õlis või äädikas.
Brokkoli
Isikutunnistus
Brokkoli kapsas on lühikese varre ja intensiivsete roheliste õisikutega, selle õied on valkjad, sarnased lillkapsa õitega, kuid palju väiksemad. Hargnenud brokkoli kapsas sarnaneb lillkapsaga, see erineb peade sinakasrohelise värvuse ja väikeste külgmiste võrsete, mida nimetatakse brokoli, poolest.
Köögis
Seda tarbitakse pärast keetmist, keedetud või aurutatud.
Mis kaasneb
Juust, lõhe ja tuunikala, parmesan, tomatid, mandlid, valge liha.
Brüsseli kapsas
Isikutunnistus
Tundub, et need on pärit Itaaliast ja alles hiljem tõid need roomlased Belgiasse. Need sisaldavad rohkem E -vitamiini kui brokkoli. Need peavad olema kompaktsed ja kõvad, erksad.
Köögis
Neid süüakse keedetult, keedetult või aurutatult.
Mida nad saadavad
Neil on mõrkjas järelmaitse, mis ei meeldi kõigile: see omadus muudab need sobivaks magusate toitudega, nagu kastanid, kikerherned, puuviljakastmed.
Kapsas
Isikutunnistus
See koosneb siledatest lehtedest, mis on koondatud kompaktsesse kännu, erineva värviga (valge, punane, roheline, lilla).
Köögis
Väga krõmpsuvaid lehti võib süüa toorelt või keedetult.
Mis kaasneb
Valge kapsas keedetakse ja kääritatakse hapukapsa saamiseks.
Savoia kapsas
Isikutunnistus
Sellel on rohelised kortsus lehed, mis moodustavad kompaktse, kuid vähem tiheda pea kui kapsas. Sisaldab haruldast toimeainet, mis kaitseb mao seinu vigastuste eest.
Köögis
Seda saab süüa toorelt, kuid enamikus retseptides on see keedetud.
Mida nad saadavad
Seda kasutatakse suppide, suppide ja hautatud liha valmistamiseks (vt Lombardi caseeula)
hiinakapsas
Isikutunnistus
Sellel on piklik känd ja valge või kahvaturohelise värvi lokkis lehed. , kasutatakse toorelt või keedetult, koos teiste köögiviljadega pruunistatud. Leiame seda sageli Hiina restoranides serveeritavate kevadrullide seest.
Köögis
Seda kasutatakse toores või keedetud, sageli koos teiste köögiviljadega praetud.
Mis kaasneb
Sageli leiame selle kevadrullide seest.
