Täiusliku lihapalli saladused!
Täiusliku lihapalli koostisosad on: põhi (liha, juust, kala ...) + siduv koostisosa (munakollane, riivsai, jahu ...) + lõhna- ja maitseained (küüslauk, sibul, maitsetaimed, vürtsid ...), võtan aru, et mõnel juhul ei ole siduv koostisosa vajalik (nagu lihapallide puhul, mis on valmistatud kleepuva riisiga).
Siin on mõned nipid vibudega lihapalli tegemiseks:
- kõige parem on segu valmistada eelmisel päeval, eriti kui see sisaldab ürte või vürtse: maitsetel on piisavalt aega seguneda ja lihapallidel on rohkem maitset.
Nõuanne: pange valmistis külmikusse õhukindlasse anumasse, et tagada selle maitse säilimine. - Kasutage 2 kahvlit üksteise peale, et kõik koostisosad ühtlaselt seguneksid (ärge kasutage köögikombaini! Hakkliha on liiga peen)
- jahvatage käed lihapallide valmistamiseks: see on palju tõhusam ja kiirustavam, kui valmistada lihapallid jahuga ülekantud tassis.
- lihapallide pruunistamiseks liigutage panni pidevalt: nii saavad need igast küljest hästi pruunistunud.
Lihapallid
Kui me räägime "lihapallidest", siis eeldatakse sageli, et me räägime "lihapallidest".
Lihapallid on väga maitsvad, kuid sageli kuivad, sest neid on väga lihtne üle küpsetada. Pehmete lihapallide saladus on erinevat tüüpi liha segamine (küsige lahkelt oma lihunikult):
- lihapallid 50% veiseliha, 50% vasikaliha jäävad väga pehmed ja valmivad kiiresti (vähem kui 30 minutit). Siin on meie rahvuslike lihapallide saladus, mis on sageli küpsetatud tomatikastmes, et muuta need veelgi pehmemaks
- Valmistades lihapallid 50% veiseliha, 50% lambaliha asemel ning lisades piparmündi ja sibula, maandute otse Lähis -Idas. Serveerimiseks jogurtikastmega!
- lihapallid 50% veiseliha, 50% sealiha on tüüpilised Põhja -Euroopale. Tavaliselt jäetakse need veinikastmetesse kauaks hauduma või serveeritakse võileibadeks.
- Harvem on kolme lihatüübi kombinatsioon: veiseliha-lambaliha-sealiha, nagu Balkani riikide cevapcicis, või veiseliha-vasikaliha-sealiha Hispaanias Albondiguillade puhul.
- Kana- või kalkunilihapallid on traditsiooniliselt vähem populaarsed. Peamiselt leiame neid Aasias ja erinevalt lihapallidest lõigatakse kana või kalkun nuga.
Vaata ka
Paljud retseptid nõuavad piimas leotatud riivsaia kasutamist. Põhiretsepti uuendamiseks nautige leiva asendamist jahuga, muutes samal ajal ka maitset: mais, spelta, tatar, kikerhernejahu jne.
Kas teil on taimetoitlane õhtusöök? Miks mitte heita end lihapallide ülirohelisele variandile? Siin on maitsvate ja värvikate porgandipallide retsept.
Rasvased lihapallid (riis, kartul, jahu ...)
Tärklisega valmistatud lihapallid on loomulikult kleepuvad, kuna sisaldavad palju tärklist. Nii et Jaapanis põhinevad riisipallid (mõnikord ümmargused, aga ka kolmnurksed), mida nimetatakse onigiriks, lihtsalt märgade kätega töödeldud valgel riisil. Need asendavad leiba ja neil on turvaline koht kõigis bentokastides.
Ida riikides domineerib kartuli lihapall, mis on valmistatud käsitsi ja valmistatud kartulipüreega.
Kaunviljade osas lubab lihapall neid süüa ka kõige kahtlasematel inimestel. Kikerherned ja laiad oad paistavad falafelis silma Lähis -Idast. Igal riigil on oma variant ja koostisosade proportsioonid muutuvad. Suurepäraseid lihapalle valmistatakse ka punaste läätsedega. Saladus? Vürtsid!
Lõpuks, pisut moest väljas, kuid sajandeid ette valmistatud veidi kõva leiva jääkide kasutamiseks, on leivapallid tõeline maiuspala, eriti kui neid serveeritakse väikeses puljongis. Hapnemata leivapallide puhul on need Pessah ajal hädavajalikud. (Juudi paasapüha).
Muud lihapallid (juust, kala, maiustused)
Soolane juust, näiteks kits või lammas, sobib veelgi paremini. Aperitiiviks segage veidi värsket kitsejuustu vähese pipraga ja segage hakitud murulaugu, vähese kuuma pipra, seesami- või mooniseemnetega ... Tavaliselt on need lihapallid uskumatult edukad. Liibanonis on juust valmistatud kuivatatud aromaatsete ürtidega et passime zataris, mis on väga vürtsikas, aga samas ka väga hea!
Kalapallid on suurepärane lahendus kalaõhtusöögi jääkide kasutamiseks.Me leiame neid eriti Aasia riikides, maitsestatud küüslaugu ja ingveriga. Neid saab valmistada köögiviljade lisamisega, kuid nad vajavad ümmarguseks püsimiseks palju jahu või teravilja.
See teekond lihapallide valdkonda poleks aga täielik ilma magusa ja suhkrurikka noodita. Miks me ometi passime kakaos šokolaaditrühvleid? Kui te ei ihalda Bollywoodi maitseid ja te ei soovi proovida Gulab Jamouni ... või lihtsamalt mõnda täidisega pahvi või kookospähkli kooki.
Täidetud lihapallid
Me pole veel rääkinud sellest, mis muudab lihapallid väga sageli veelgi põnevamaks: täidisest.
Mida oma lihapallidesse panna?
- Itaalias peidavad riisipallid väikese tükikese mozzarellat või natuke ragù hernestega;
- Jaapanis on nori merevetikate sisse mässitud onigiri täidetud väikese kala või ploomiga.
- Kartulipallid võivad endale lubada natuke kõike ja peita sinna sisse minilihapall (kõigepealt küpsetama) või sibulad ja peekon nagu Rootsi kroppkaka lihapallid.
- Lihapallid võivad sisaldada väikest tükki juustu ... või jällegi natuke mozzarellat!
- erand, mis kinnitab reeglit, Šoti munad, mis koosnevad näiteks kõvaks keedetud munast, mis on kaetud hakklihavorstiga, näiteks paneeritud ja seejärel praetud. Maitsev, kui meil pole kõrge kolesterooliprobleeme!