Pirn: sordid, omadused ja kulinaarsed näpunäited
Lääne -Aasiast pärit pirni kasvatatakse nüüd intensiivselt paljudes riikides, Hiinast Hispaaniani, Hispaaniast Saksamaani, unustamata muidugi Itaaliat.
Itaalia toodetud pirnid on turul saadaval peaaegu aastaringselt. Tegelikult on sõltuvalt aastaajast palju pirnitüüpe, suve-, sügis- ja talvesordid on kõik väga populaarsed. Tasakaalu viljad par excellence, pirn värskendab ja puhastab ning ta on aukülaline meie laudadel. Habras ja maitsev, see on meie menüüde jaoks õrn printsess. See sulab suus ja sobib paljudele kombinatsioonidele, isegi kõige loomingulisemale ...
Suu vett jooksmiseks vaadake seda videot pirni- ja valge šokolaadikreemi kohta ...
Vaata ka
Kõrvitsaseemned: väärtusliku toidu omadused ja vastunäidustused
Sordid
Suvised sordid
Williams: 18. sajandi lõpus valitud inglise päritolu sort William on meie turgudel ja supermarketite puuviljalettidel augustist veebruarini kindlasti tuntuim ja levinuim sort, millel on "kolvi" kuju ja hele kollakasroheline koor. , sõltuvalt küpsusastmest (enam-vähem arenenud). Päikesega kõige rohkem kokku puutuvates osades on nahk roosakaspunane. Viljaliha on valge, õrn, magus ja mahlane, mistõttu see meeldib kõigile, noortele ja vana!
Väga mitmekülgne sort, seda kasutatakse mooside ja puuviljamahlade valmistamiseks ning sobib ideaalselt ka puuviljasalatite, smuutide ja kokteilide jaoks. Pehme ja magus, eriti hästi küpsena, sobib suurepäraselt ka üksinda, suupisteks või suupisteks. Kuid ole ettevaatlik: see kipub kergesti tekkima verevalumeid!
Ka punane William on juba mõnda aega eksisteerinud: väga sarnane oma kollase sugulasega, on see tänu oma punasele nahale eksimatu. Elevandiluu värvi viljaliha on mahlane ja väga lõhnav, peene konsistentsiga. Väga hea on süüa värskelt, igal kellaajal!
Santa Maria: on suvine sort, mis on saadud Williamsi ja Coscia ristamisel. Seda koristatakse juuli lõpus ja tarbitakse oktoobrini. Santa Maria on ümara kujuga ja kollase nahaga, millel on väikesed tumerohelised laigud. Viljaliha on viljaliha valge, peen, kompaktne, mahlane, värske ja mitte liiga magusa maitsega.
La Coscia: suvine pirn, mida kasvatatakse peamiselt kesk-lõunaosas. Väikese suurusega, sellel on kollane ja punane nahk (päikese käes kõige rohkem avatud osades). Viljaliha on mahlane, suhkruline ja teraline, intensiivse maitsega. See sobib suurepäraselt värskelt, koos poolküpsete ja vürtsikate juustudega või keedetult.
Guyot: Keskmise suurusega kollase koorega pirni Guyot nimetatakse ka varaseks Williamsiks, kuna nende viljade vahel on teatud sarnasus ja asjaolu, et seda sorti koristatakse veidi enne Williamsi, seega juba juulis. Guyoti viljaliha on Williamist veidi heledam ja veidi teralisem, kuid hea, kuid alati väga mahlane ja suhkrurikas. Ja nagu William, sobib see suurepäraselt puuviljasalatite, smuutide, mahlade ja smuutide jaoks.
Sügisesed sordid
Konverents: tuntuimate ja hinnatumate sortide hulgas on konverents. Algselt, nagu William, Inglismaalt, kus see 19. sajandi lõpus välja valiti, on konverentsil tüüpiline "pirni" kuju, seega ümar ja piklik. Seda koristatakse augusti lõpus ja viljapuistutel võib seda leida mai lõpuni. Koor on pronksrohelist värvi ja paks, mistõttu on see käitlemiskindel. Elevandiluu värvi viljaliha on sulav, mahlane, magus, aromaatne ja kergelt happeline. Sel põhjusel sobib see ideaalselt keedetult või eriti magusate magustoitude, aga ka soolaste toitude valmistamiseks.
Keiser: on sort pärit korrapärase kujuga ja täiesti pruun ja roostes nahk, mis muudab selle kergesti äratuntavaks. Seda koristatakse augusti lõpus / septembri alguses ja seda saab hoida aprilli lõpuni. Viljaliha on valkjas, mahlane, magushapu ja krõmpsuv. Olles väga kindel, on see köögis üks parimaid pirniliike, sest pehmeks jäädes helbed vähenevad toiduvalmistamise ajal. See on suurepärane ahjus küpsetatud, vähese suhkruga ja sobib suurepäraselt kookidesse. Maitsev ja aromaatne, see on ka väga hea värskelt süües.
Abbot: see sort võlgneb oma nime abt Fetelile, kes valis selle välja 1800. aastate keskel. Tänapäeval on abt itaallaste kõige armastatum pirn ja Itaalia on peamine tootja. Abbotil on piklik ja elegantne kuju ning nahk on hele rohekaskollane, kergelt roostes. Seda koristatakse septembris ja see on saadaval mai lõpuni. Viljaliha on valge, veidi jäme, lõhnav, väga mahlane ja sulav. Seda süüakse värskelt ning see sobib suurepäraselt ka kookide, magustoitude ja soolaste roogade, näiteks risoto valmistamiseks.
Dekana: seda sorti nimetati ka Comizio või Decana del Comizio, see sort valiti Prantsusmaal välja XIX sajandi alguses. Decana on suur, ümara kujuga ja kollakasrohelise nahaga. Viljaliha on mahlane, lõhnav, magushapu ja kompaktne, mis sulab suus, kui vili on täielikult küps. Novembrist aprillini saadaval olev Decana sobib suurepäraselt mooside ja puuviljamahlade valmistamiseks.
La Rosada: see on kergesti äratuntav ümara kuju ja kollakasroosa-punakas naha järgi. Viljaliha on tihke, mahlane, magushapu ja krõmpsuv. Suus krõmpsuv, sobib suurepäraselt värskelt süüa või kookide ja pirukate valmistamiseks. See säilib ideaalselt ja seda saab tarbida kuni märtsi keskpaigani.
Talvised sordid
Crassana pass: talvisort, Passa Crassana koristatakse oktoobris ja seda saab hoida märtsini. Sellel on ümar kuju ja paks kollakasroheline, osaliselt roostes nahk. Viljaliha on teraline, sulav, hapukas, aromaatne. Seda süüakse värskelt, kuid seda hinnatakse eriti ahjus küpsetades.
Toitumisomadused
- Energiasisaldusega 50 kcal / 100 g ja 87% veega on pirn suurepärane, värskendav ja puhastav suupiste isegi neile, kes peavad dieeti.
- Pirn sisaldab 12% süsivesikuid: eriti fruktoosi, mis imendub kehas aeglaselt. Fruktoos on kõrgeima magustamisjõuga looduslik suhkur, mis annab energiat ja küllastust. Seetõttu sobib see neile, kes tegelevad spordiga (eriti enne treeningut), aga ka võõrutavatele lastele.
- Olles kaaliumirikas (125 mg / 100 g), on pirnil suurepärased diureetilised omadused ning see aitab kõhukinnisuse ja veepeetuse korral.
- Samuti sisaldab see palju kaltsiumi, magneesiumi (7 mg / 100 g), rauda (0,2 mg / 100 g) ja vaske: kõik olulised elemendid rakkude nõuetekohaseks toimimiseks.
- Pirn sisaldab ka vitamiine C (5 mg / 100 g), B ja E (võimsad antioksüdandid, mis kaitsevad rakke vananemise eest).
- Unustamata suurt foolhappe sisaldust, mis tagab neuromuskulaarse funktsiooni: kahe pirni söömine päevas on piisav, et katta 10% meie igapäevasest foolhappevajadusest.
- Tänu suurele kiudainete sisaldusele aitab pirn reguleerida soolestiku transiiti.
- Olles väga seediv vili (eriti kui see on hästi küps), võivad pirni süüa ka need, kes kannatavad maohappe all.
Ühesõnaga, pirn on tõeline imerohi tervisele, mida tuleb tarbida mõõdukalt!
