Kuidas küpsetada trippi? Näpunäiteid ja ideid
Kuidas küpsetada trippi? Kui mõtlete, kuidas see Itaalia kulinaarses traditsioonis levinud maitsev roog lauale tuua, olete õiges kohas! Tripe on tegelikult tuntud ja hinnatud juba iidsetest aegadest, iidsetest kreeklastest ja roomlastest. Kui kunagi peeti seda rahvatraditsioonide kehvaks roaks, siis viimastel aastatel on seda oluliselt ümber hinnatud ning sellest on saanud rafineeritud ja gurmeeroog.
Aga enne kui selgitame, kuidas trippi valmistatakse ja küpsetatakse, vaatame seda lähemalt ja küsime endalt, mis see on: mitte kõik ei tea ja tõepoolest arvatakse sageli, et see pärineb looma soolestikust ... Noh, ei on rups, mis pärineb veise (või harvemini sea) maost. Mäletsejalistena on veise kõhus neli erinevat õõnsust: abomasum, vatsas, õlavarreluu ja retikulum. Viimased kolm moodustavad omamoodi eelmao. Kõik nad on terved ja väga toitev!
Avastage raamatust kõik traditsioonilised suupistete retseptid "Tripe piibel. Retseptid, lood ja uudishimud rupsi kohta."autorid Roberto Baldini ja Alfredo Scanzani. Osta Amazonist hinnaga 12,75 €.
Sellest tulenevalt pole tripp mitte ainult nii halb, kui arvatakse: see sisaldab 85 grammi 100 grammi kohta, millest 60% on valgud ja ainult 4% rasvad! Uurime koos, kuidas osta, valmistada ja küpsetada trippi vastavalt mõnele meie traditsiooni retseptile. Aga kui sa oled "lihaarmastaja", siis vahepeal on siin "suurepärase Tai lihasalati" videoretsept:
Kuidas trippi osta?
Esmalt kontrollige usaldusväärse lihunikuga, et teie suupiste oleks kvaliteetne! Arvestage, et midagi ei tohi ära visata ja seetõttu saate seda täielikult kasutada. Sellele vaatamata kipub see küpsetuskook vähenema, seega on parem portsjonite kaupa ja kaaluda umbes 200 grammi.
Põõsast valides kaaluge hoolikalt värvi: see peab olema hall või igal juhul kalduma tumedaks, mitte valgeks! Kui see on valge, tähendab see tõenäoliselt, et seda on korduvalt pestud, mis vähendab selle toitevõimet.
Nagu me ütlesime, ei saa kõhulihasest midagi kõrvale heita: kõhupiirkond (tegelik kõht) on kõige tumedam ja üsna rasvane; vatsas on kõige paksem ja paksem osa. Omaso on kõige kõhnem ja näitab struktuuri täis valget voldid. Lõpuks on võre väikseim osa ja see on käsnjas, sarnaselt kärgstruktuuriga.
Kuidas trippi valmistatakse?
Üldiselt müüakse suupisteid juba pestuna, nii lihumajas kui ka supermarketis, kuid alati on parem seda veel puhastada. Kuidas seda teha? Lihtne: kõigepealt keedetakse veidi vett koos väikese sidruniga potti., seejärel kuumutage päkapikk vees (piisab 30 sekundist) ja tühjendage see.
Kraapige noaga mõlemalt küljelt ära nii rasv kui ka ebemekiht. Loputage päkapikk uuesti ja pange see külma veega ja hakitud sidruniga kaussi ning jätke see sinna pooleks tunniks. Lõpuks tühjendage see uuesti ja lõigake see vastavalt retseptile, mida otsustate järgida.
Itaalia köök teab palju erinevaid toiduvalmistamisviise, mis on piirkonniti erinevad. Üldiselt lõigatakse rups aga ribadeks.
Kuidas valmistada Milano trippi
Tripe alla Milanese, mida nimetatakse ka "buseccaks", on selle piirkonna lihtne ja tüüpiline roog. See on ka üks kuulsamaid viise selle valmistamiseks. Retsept on tegelikult väga lihtne: sa pead lihtsalt pruunima rupsi võis, searasvas, sibulas, selleris ja porgandis.
Seejärel lisatakse tomati- ja borlottioad. Küpsetamine on üsna pikk: tegelikult peavad nad pannil madalal kuumusel umbes kaks ja pool tundi küpsetama.
Protsessi lihtsustamiseks ja odavamaks muutmiseks soovitame kasutada aeglast pliiti: see keraamikast ja roostevabast terasest pakitud pott küpsetab toitu aeglaselt konstantsel temperatuuril. Lisaks lülitab taimer automaatselt elektri välja, võimaldades teil muretult rohkem teha!
Kuidas küpsetada trippi kastmega?
Selle asemel, et valmistada suupiste kastmega, alustage pruunistatud porgandi, sibula ja selleriga. Seejärel lisa pestud ja nõrutatud sõõr ning lase paar minutit pruunistuda, seejärel sega mõne veiniga.
Lisa tükeldatud tomatid ja kata kõik kaanega. Lase oma päkapikul umbes 40 minutit podiseda, seejärel lisa oma maitsele veidi soola!
Hautatud tripsi retsept
Hautatud trippi nimetatakse ka "alla genovese": see on tegelikult üks tüüpiline Liguuria roog. See valmistatakse maitsvas puljongis koos ubadega ja seda tuleks süüa lusikaga, nagu supp. Puljong valmistatakse tavaliselt köögiviljadega ja sobib suurepäraselt krutoonidega.
Väga maitsev variant hautatud tripist on kartuliga variant. Sel juhul tuleb rösti küpsetada pannil koos selleri, porgandi, võiga küpsetatud sibulaga, lisades puljongiks kasutatud köögivilju ja valget veini. Seejärel lisa veidi köögiviljapuljongit ja keeda paar tundi. Vahepeal lõika kartulid tükkideks ja küpseta viimase poole tunni jooksul koos päkapikuga koos sidrunikoore ja mõne parmesani juustuga.
Rooma trip: kuidas seda valmistada?
Lõpuks, kuidas küpsetada suupisteid, kui mitte Rooma stiilis? See traditsiooniline Lazio retsept hõlmab suupiste küpsetamist porgandi, selleri, küüslaugu ja sibulaga, seejärel peekoni lisamist ja veini eemaldamist. Lase paar tundi podiseda ja lõpuks lisa veidi münti. Viimase lihvi annab piser pecorino romano ja soovi korral näputäis tšillit.
Igal riigil on oma kulinaarsed traditsioonid ... vaadake neid uudishimulikena:
