Aspic tomatite, krevettide ja avokaadoga "lahinghobune" Gretchen Romig Crosti köögis
Pärast sõjakala, Lisa õunakooki, peedirisotot prosecco ja safraniga, tomatitatiini, kaheksajalga musta riisiga ja külma täidisega tomateid, on täna Gretcheni kord oma "hobune". Tema pere peamine roog on põlvest põlve edasi antud.
See retsept on kogutud ka raamatusse "My Battle Horse", mille on loonud Itaalia sõprade ühendus TCF.
Lapsepõlves Kansases veedetud suved olid kuumad ja niisked. Ema tegi oma värskendava lihapinna erilisteks puhkudeks ajavahemikus juulist augustini, kui tomatid olid küpsed ja maitseküllased. Aastate jooksul olen seda retsepti muutnud nii, et see hõlmaks ka teisi minu lemmik koostisosi.
KOOSTISOSAD 8 INIMESELE:
• 1 kg jämedalt hakitud värskeid tomateid
• 1/2 tl soola
• 1/2 tl paprikat
• 1 + 1/2 tl suhkrut
• 2 supilusikatäit sidrunimahla
• 3 spl hakitud punast sibulat
• 1 loorberileht
• 4 sellerivart lehtedega
• 6 basiilikulehte
• 6 värsket estragoni lehte
• 6 želatiinilehte
• 150 ml vett
• 200 ml vasika- või kanapuljongit, hästi selgitatud
• 25 keskmise suurusega külmutatud või värsket krevetti
• 1 väike avokaado
• 1 riivitud porgand
• 10 kivideta rohelist oliivi
• 10 kivideta musta oliivi
• 30 datterini tomatit
• 3 supilusikatäit murulauku
• 3 supilusikatäit peterselli
VALMISTAMINE 90 MINUTIT:
• Pane esimesed 10 koostisosa suurde potti ja lase keema tõusta. Küpseta 30 minutit ja lase seejärel läbi köögiviljaveski, et eemaldada nahad ja seemned.
• Lase želatiinilehtedel 150 ml külmas vees pehmeneda. Suru õrnalt kokku ja sulata želatiin veel kuumas tomatis.
• Lisage lihapuljongit, kuni saadakse 1250 ml vedelikku. Vajadusel soola.
• Vala aspik 24 cm läbimõõduga augu vormi ja lase külmkapis jahtuda. Kui see hakkab tahkuma, lisage ettevaatlikult horisontaalselt lõigatud oliivid, riivitud porgand, viilutatud avokaado ja krevetid pärast pannil praadimist ja koorimist. Jaotage kõik koostisosad ühtlaselt aasika sisse, jätkake kiiresti, et želatiin ei kõveneks.
• Pane vorm tagasi külmikusse, kuni aspik on tahkunud, keera vormist serveerimisnõule ja kaunista kirsstomatite ning hakitud peterselli ja murulauguga.
Naudi oma einet!
Vaata ka
