Besee

>> Koostisosade ja materjalide küsimus

Munavalged

Nad ei pea olema värsked. Ideaalne on tõepoolest see, et neil on juba mõni päev või isegi paar nädalat. Saiakeses on munad küpsetatud, seega pole probleemi. Võtke need paar tundi enne serveerimist külmkapist välja, et need oleksid toatemperatuuril.

Suhkur

Pulbristatud või granuleeritud suhkur, suhkru tüüp muutub sõltuvalt sellest, millist beseed soovite saada. Märkus: tuhksuhkur sisaldab veidi tärklist, mis seob ja haakub kiiremini.

Sidrunimahl

Lisage paar tilka sidrunimahla, et munavalged paremini säiliksid.

Terriin

Valige klaasist või roostevabast terasest kauss, mõnikord võib plastik olla kaetud õhukese "rasva" kilega, mis takistab munavalgete õiget turset. Kui need on värsked, vahusta munavalged paremini. Võite need isegi jäävanni panna: kuuma vee asemel kasutage külma vett ja jääd.

Saiakott

See on praktiline besee valmistamiseks. Kui teil seda pole, võite nurga lõikamiseks kasutada toidukotti.

Kummist spaatliga

Kasulik nõude põhja puhastamiseks ilma besee puru kaotamata ja silumiseks, kui valite suured beseed.

Munavalge / suhkru suhe

Selleks, et besee oleks kompaktne, kulub ühe annuse munavalge jaoks 2 annust suhkrut. Nii et kaaluge munavalgeid või alustate ideest, et keskmise muna puhul kaalub munavalge 30 g. Lisa munavalgete paisumisel granuleeritud suhkur ja tuhksuhkur, kui need on vahustatud, õrnalt.

>> toiduvalmistamine:
See on küsimus, mida igaüks endalt küsib! Kõik sõltub teie besee suurusest, ahjust, köögist (enam -vähem niiske), eelistatud tekstuurist (seest kuiv või niiske).

On kaks põhireeglit: mida kauem ja madalal temperatuuril nad küpsetavad, seda paremad nad on. Seetõttu võime jääda vahemikku 60–90 ° C, vältides 100 ° C ületamist. Sellest hoolimata toimib toiduvalmistamine 120-140 ° C juures, kuid välja tulevad "tühjad" ja väga habras beseed. Samuti on võimalik neid kõrvetemperatuuril (120–140 ° C) 20 minutit „kõrvetada” ja seejärel peaaegu väljalülitatud ahjus kuivama jätta.

"Pehme" südame saladus: see on väga lihtne, lihtsalt "lõpetage" toiduvalmistamine. Või tehke kahesuurused beseed. Kui väiksemad on seest küpsenud, jäävad suuremad veel pehmed.

>> Retsept (5 keskmise või 15 väikese besee jaoks)

- 120 g granuleeritud suhkrut
- 120 g tuhksuhkrut
- 120 g munavalget (umbes 4 munavalget)
- 1 tilk sidrunimahla

Vahusta munavalged sidrunimahlaga tugevaks vahuks, lisades järk -järgult granuleeritud suhkru. Kui kõik on hästi vahustatud, särav ja kompaktne, lisage spaatliga tuhksuhkur.

Vormi mittenakkuva paberiga kaetud ahjuplaadile väikesed või suured beseed. Küpseta 90 ° C juures, jättes ahjuukse lahti, et niiskus välja pääseks ja suhkur karamelliseks ei muutuks. Küpsetusaeg: 1 tund ja pool (väike) või 2 ja pool tundi (keskmine)

>> Erinevad besee tüübid

Prantsuse besee

Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks (granuleeritud või glasuur). Seda on väga lihtne valmistada ja pole vaja olla meisterkokk ega omada mingit kindlat materjali (suhkru kaal = 2 korda suurem kui munavalge mass).

Itaalia besee

Sega suhkrusiirup vahustatud munavalgega tugevaks (suhkur = munavalge kaal x 1-1,5). See on suhteliselt "pehme". Seda on raske teha, keev suhkur "küpsetab" munavalged, vajate head elektrilist visplit, suhkrutermomeetrit ja veenduge, et munavalged poleks liiga külmad ...
Nugati valmistamiseks kasutatakse sama protseduuri.

Šveitsi besee

Munavalged vahustatakse soojal bain mariel suhkruga tugevaks. See on vähem kuiv ja rabe kui prantsuse besee ning seda kasutatakse peamiselt kaunistamiseks.

Kas teil on kadedate beseede põhiretsepte? siin nad on!