Oliivid
Oliiv, Vahemere puuviljasümbol ja meie laudade peategelane, paljastab selle saladused ...
> Oliivipuu, Vahemere kuningas
Vajades päikest ja soojust ning ei armasta eriti vett, oliivipuu on väga hõlpsasti asunud Euroopa lõunapiirkondadesse Provence'ist Kreekani.
Seda kasvatati tema jaoks kohe õli, mida kasutatakse nii toiduks kui ka valgustamiseks, tervendamiseks ja religioosseteks tseremooniateks.
Tänapäeval kasvatatakse oliivipuud peamiselt toiduks: õli tootmiseks ja selle viljade jaoks.laua oliiv.
> Lauaoliiv, tõeline töö rafineerimine
Enamik kahjustatud ja / või tagasihoidliku suurusega vilju on mõeldud õli tootmiseks. Ülejäänud ilusad ja lihavad oliivid läbivad mõningaid muutusi ja töötlusi, mis muudavad need söödavaks. Seda seetõttu, et looduslikud oliivid on väga kibedad ja seetõttu pole neid võimalik süüa.
Seetõttu enne meie laudadele jõudmist oliivid läbima erinevaid ravimeetodeid: pärast seda kõrvaldas nende loomuliku kibeduse (leotades neid leeliselises vedelikus või loputades neid regulaarselt mitu päeva), pannakse need soolvesi enam -vähem pikk ja seejärel pakendatud (soolvees säilitatud, külm või pastöriseeritud).
> Erinevad värvid: küpsemise küsimus
Erinevus "musta oliivi" ja "rohelise oliivi vahel? Mitte ühtegi, välja arvatud küpsusaste! Tõepoolest, "must oliiv on" oliiv, mis on olnud koristatakse küpsuse ajalerinevalt rohelistest oliividest, koristatud varem.
Järelikult, mustad oliivid on loomulikult õlirikkamad ja seega kalorikam. Pange tähele, et 100 grammi musti oliive sisaldab 360 kalorit, selle asemel sama palju rohelised oliivid sisaldavad 123!
Nende kahe tüüpi oliivide töötlemine ei ole sama: roheliste oliivide kibeduse eemaldamiseks kulub kauem aega, mis seejärel pakitakse mitmel viisil (pastöriseeritud, maitsestatud erinevat tüüpi aroomide või vürtsidega jne). ; must oliiv jäetakse mitmeks kuuks soolveesse ja seejärel süüakse ning selle väljendunud maitse muudab kõik maitsestamiskatsed kasutuks.
> Tapenade
See on tõeline purustatud oliivid, maitsestatud anšoovised ja kapparid. Sõltuvalt kasutatud oliividest on see roheline või must.
