Kuidas karamelli valmistada: koostisosad, näpunäited ja nipid
Millist suhkrut kasutada?
Valge, pruun, täistera: kui tegemist on karamelliga, on võimalusi palju. Saate kasutada kõiki seda tüüpi suhkruid, nautige vaheldust, valides isegi kõige rafineeritumaid maitseid (mida rohkem suhkrut looduslikult värvitakse, seda lõhnavam see on).
Võite kasutada ka veega segatud fruktoosi. Sel juhul on karamelliseerumine kiirem ja lõpptulemus üsna selge, oranžikas-kuldse varjundiga.
Põhitehnika
Vaata ka
2) Keerake potti veidi, et suhkur jaotuks ühtlaselt.
3) Lase suhkrul sulada, seejärel keeruta potti uuesti, et see ühtlaselt jaotuks.
Olge ettevaatlik, et karamelli mitte rikkuda, ärge kunagi segage! Sulanud suhkur hakkab peagi keema ja muutub seejärel värviks.
4) Kui karamell on vedel, pane pannipõhi karamellistumise peatamiseks külma veega kaussi.Võid lisada ka nupu võid (magusat või soolast) või paar tilka sidrunimahla.
Märge: kui karamell tahkub liiga kiiresti, lisage veidi vett (olge ettevaatlik, et mitte põletada) ja segage hästi. Kui tekivad tükid, pange karamell lihtsalt tulele tagasi, et need sulaksid.
Samuti pidage meeles, et mida rohkem karamell küpseb, seda tumedamaks see muutub ja seda kibedamaks muutub. Seejärel reguleerige küpsetusaega vastavalt selle kasutamisele: kergem, kui seda kasutatakse maiustuste ja magustoitude katmiseks, merevaik pudingite kaunistamiseks.
Nipid
- Kasutage puhast potti.
- Kui kardad suhkrut põletada, lisa toiduvalmistamise alguses veidi vett, et karamell ei kõvaks ja ei tekiks tükke, lisa enne küpsetamist paar tilka sidrunit.
- Küpsetamise ajal vältige järske temperatuurimuutusi.
Vürtsid
Vanilje, kaneel, ingver, nelk: enne keetmise algust segage vürtsid lihtsalt suhkruga. Vanilli jaoks lisage varre sees ainult seemned. (Vaadake kõiki vürtse, mida saate siin kasutada)
Puu
Apelsin, greip, eksootilised puuviljad: valmistage kerge karamell, seejärel lisage pärast keetmist veidi mahla ja / või viljaliha ning keetke koos, kuni segu on paks (mis jahtudes muutub paksemaks).
Lilled
Roos, jasmiin, gentian, bergamot ... kui see on jahtunud, lisage heledale karamellile valitud õie ekstrakt.
Maitsetaimed
Tüümian, rosmariin… Enne keetmist lisage suhkrule peotäis ürte; või keetmise ajal valage ravimtaimede infusioon, mille olete valmistanud ja jahtunud.
Piim
Või, vedel koor, piim ... Sulatage või madalal kuumusel ja lisage seejärel segades suhkur, et saada homogeenne karamell. Seevastu enne keetmise algust lisatakse suhkrule piim või koor.
Kõik ülejäänud
Palsamäädikas, kohv, šokolaad, sarapuupähklid ... lisada suhkrule enne keetmist või selle ajal.
Vaata ka:
Kasutage survepliiti
Kuidas valmistada omatehtud gnocchi
Kuidas teha glasuuri
Kuidas valmistada muretainast
Tume šokolaad ja kohvikook
Erinevad toiduvalmistamismeetodid
Külmutamine: näpunäited ja nipid
Kuidas valida ja küpsetada kartulit