Kuidas valmistada bešamelli kodus: traditsiooniline, kerge ja vegan ilma võita!
Kuidas teha bešameli kodus? Ükskõik, kas eelistate traditsioonilist, kerget või veganit ilma võid, olete õiges kohas! Me selgitame samm-sammult, kuidas valmistada "suurepärast omatehtud béchamelit, mida saab seejärel kasutada kõige erinevamate retseptide jaoks. Kõigepealt aga räägime sellest peenest kastmest ja selle sajanditepikkusest ajaloost ...
Nimi "bechamel" esineb esmakordselt Itaalia viieteistkümnenda sajandi retseptiraamatus pealkirjaga "La cucina Medicea". Tema retsept sündis Toscanas, esialgu "liimikastme" nimega, et seejärel importida Prantsusmaale Caterina de "Medici. Siin tõlgendati seda uuesti ja see sai nime, millega me seda teame. õukondlane Luis de Béchameil, Nointeli markii, kellele maitsev retsept oli pühendatud.
Bechamel on Itaalia köögi üks enimkasutatavaid kastmeid: see on maitsev, väga mitmekülgne, lihtne valmistada ja isegi kiire! Ükskõik, kas eelistate seda kasutada mõnusa lasanje valmistamiseks või köögiviljade või gratini valmistamiseks, ei valmista see kunagi pettumust! Nii et uurime koos välja kõik retseptid ja saladused, kuidas béchamelit kodus valmistada.
Kuidas valmistada bešameli kodus!
Vaata ka
Omatehtud bešameli valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 100 grammi võid, 100 grammi jahu 00, näputäis soola, riivimiseks muskaatpähklit ja 1 liiter värsket täispiima.
Alustage piima kuumutamisest potis ja vahepeal sulatage või eraldi madalal kuumusel. Lülitage kuumus või all välja ja lisage jahu, jätkates vispliga segamist, et saada homogeenne segu ilma tükkideta. Pange kõik uuesti tulele ja segage, kuni segu omandab selle tüüpilise kuldse tooni.
Pane riivitud muskaatpähkel koos näpuotsatäie soolaga piima sisse, seejärel vala see kuldseguga (mida prantslased nimetavad "roux"), hoogsalt ja pidevalt vispliga segades. Küpseta viis minutit, kuni kaste pakseneb ja hakkab keema. Béchameli tihedus sõltub teie maitsest ja kasutusviisist: kui soovite seda vähem tihedalt, peate vähendama või ja jahu kogust, muidu suurendage seda.
Hoiatus: béchamelit ei tohi kohe ära kasutada, vaid jahutada. Pane see kaussi ja kata toidukilega. Seda saab hoida külmkapis, õhukindlas anumas, maksimaalselt kaks või kolm päeva.
Kuidas teha kerget béchamelit!
Bechamel on üsna kalorikas kaste: see loeb 100 grammi kohta umbes 135 kalorit.Kui te järgite dieeti, ärge heitke meelt, vaid proovige seda valmistada kerges versioonis!
Võtke 50 grammi jahu ja pange need kastrulisse ning valage seejärel 2 dl kooritud piima, segades hoolikalt, et tükke ei tekiks. Eraldi kuumuta 3 dl piima, seejärel lisa see vähehaaval eelmisele segule.Küpseta madalal kuumusel vispliga segades, kuni saavutab soovitud tiheduse.
Siinkohal saate tule välja lülitada ning maitsestada bešamelli soola ja riivitud muskaatpähkliga. Võite ka valida (eriti kui teil on gluteenitalumatuse probleeme) asendada 00 jahu riisijahuga, samas kui teil on laktoosiprobleeme, võite lõssi asemel kasutada soja.
Kui soovite lisada sellele täiendavale maitsele ja originaalsusele, võite lõpus lisada umbes 50 grammi kitse ricottat, väga madala rasvasisaldusega juustu. Katsetage oma kerge béchameliga maitsvas ja kerges roogis, nagu see lillkapsas või gratin koos bechameliga:
Kuidas teha vegan bešamelli ilma võideta!
Isegi kui olete vegan, saate nautida suurepärast bechameli! Lihtsalt asendage loomse päritoluga koostisosad, nagu piim ja või. Selle valmistamiseks vajate: 1 liitrit riisipiima, 100 grammi taimset margariini, 100 grammi jahu 00, muskaatpähklit, soola ja pipart.
Alusta piima valamisest kastrulisse, pane see pliidile ja lisa muskaatpähkel. Vahepeal lase margariinil teises suures potis madalal kuumusel sulada. Kui margariin on täielikult sulanud, lisa jahu ja sega vispliga, kuni segu on kuldne.
Võtke vahepeal peaaegu keev piimakulb ja valage see segusse, jätkates segamist, et ei tekiks tükke. Lisa üks piim, üks kulb korraga, seejärel sool ja pipar oma maitse järgi. Jätkake küpsetamist madalal kuumusel viis minutit, kuni béchamel saavutab soovitud tiheduse.
Kui soovite, võite riisipiima asemel kasutada ka soja- või mandlipiima. Margariini asemel võite aga valida ekstra neitsioliiviõli.
