Suflee

Ometi järgisite retsepti täheni, suutsite isegi munavalged tugevaks vahustada ...

Ühesõnaga, need sufleed ... kas on võimalik, et teil ei õnnestu kunagi?

Ärge heitke meelt! Siin on kuldsed reeglid, näpunäited ja nipid, kuidas valmistada suflee!

> Põhiprintsiip

Suflee on munapõhine roog. Selle valmistamine toimub alati kahes etapis: see algab munakollaste peksmisest, millest tekib mingi kreem (magus või soolane) ja seejärel lisatakse vahustatud munavalged. Just nemad lasevad ühendil paisuda.

> Roa valik

Traditsiooniliselt kasutatakse vorme või sufleemahuteid, kitsad kõrgete servadega anumad. See omadus võimaldab segul paisuda, tõustes piki anuma seinu, ületades vormi serva.

Lisaks on parem tagada soojuse ühtlane jaotumine. Sellest vaatenurgast on terrakotamahutid ideaalsed, kuna võimaldavad seostada hajutatud soojust ja selle optimaalset säilitamist.

Ärge unustage, et suflee, turse, tõuseb: ärge täitke rohkem kui ¾ mahutist! Vastasel juhul on ülevool ja katastroof garanteeritud!

> Vahusta munad tugevaks vahuks

See on kõigi suflee retseptide kõige olulisem samm.

- Alustage õigete tööriistade hankimisega: elektriline mikser või köögikombain need on hädavajalikud, kui te ei soovi nädal aega käsivarrevalu ...

- Olenemata sellest, kas teie soufe on soolane või magus, mõelge alati lisamisele näputäis soola munavalgetele enne nende peksmist.

- Munad peavad olema toatemperatuuril.

- Munavalgetes ei tohi olla jälgi munakollast ega rasva.

- Lõpuks, kui kasutate mikserit või robotit erineva kiirusega, alustage munavalge peksmisest madalaimal ja seejärel suurendage järk -järgult kiirust.

Munavalged on üsna tugevad, kui vispli jätab "lume" sisse jäljed. Peate saama kausi tagurpidi pöörata, ilma et munad välja kukuksid.

> Hea toiduvalmistamise reeglid

Reegel, mida alati meeles pidada? Ära ava mitte kunagi küpsetusahju esimese 15 minuti jooksul sufleest. Temperatuurivahemik oleks garanteeritud ja suflee tühjeneks silmapilguga! Järskude temperatuurimuutuste vältimiseks mõelge ka eelsoojenda ahi.

> Näpunäiteid

Igaühel on oma saladus, et veenduda, et tema suflee ahjust tulles paisub ja ei vaju maha. Siin on mõned kõige tõhusamad näpunäited:

- pärast segu valamist vormi (kuni 3/4), lase seintele märg nuga: suflee tõuseb kergemini.

- Lisage supilusikatäis tärklis vahuks vahustatud munades.

- Vorm peab olema täiesti puhas.

- soolase suflee jaoks, või vormi, jahu see ja eemaldage liigne jahu, keerates anumat ja andes sellele terava löögi. Määri uuesti vormi serv (mis on puutunud kokku tööpinnaga) ja ära seda enam puuduta! Vorm ei tohi esineda sõrmedest pole jälgegi!

- Oma magusate suflee retseptide jaoks määri vorm võiga ja jätka nagu soolase sufleega, asendades jahu suhkruga.

Lõpuks ärge unustage seda, nagu öeldakse: külalised ootavad sufleed, aga suflee ei oota kedagi! See tuleb kohe ära süüa, just ahjust välja.

Nüüd, kui teate tehnikat, proovige kõiki meie suflee retsepte!