Ütle juust! 4 retsepti peakokk Claudio Sadlerilt koos Emmentaler AOP -iga, mis on inspireeritud Michelle Hunzikeri lapsepõlvemälestustest
Kuidas kasutada Emmentalerit köögis? Et leida köögis kuulsa DOP-juustu loomingulisemat kasutamist, sekkub meile abiks mitme tähega kokk Claudio Sadler, kes lisaks retseptidele esitab autori joonistused oma roogadest, mida näete allpool.
Retseptid on sageli Sadleri inspireeritud ümbertöötlused Šveitsi juustu uue iseloomustuse Michelle Hunzikeri lapsepõlve kulinaarsetest mälestustest, kes jagas mälestusi Sadleri näituse ajal Milano Eataly peakorteris. See sündmus oli väärtuslik nii koka loominguliste retseptide jaoks , mõlemad, et tuletada kõigile meelde, kuidas toiduvalmistamine, kui see on seotud perekondlike mälestustega, on alati eksimatu viis südamesse jõudmiseks.
Avastage allpool Claudio Sadleri retsepte, mis on inspireeritud Michelle'i mälestustest koos koka joonistuste ja fotodega, mis suudavad suu vett jooksma ajada.
Vaata ka
1. Krookett Emmentaler AOP -st, must trühvel, kapsasalat ja pehme kreemjas kartulikrott
Koostisosad 4 inimesele:
- 300 gr. Emmentaler AOP
- 50 gr. must trühvel
- 40 gr. tatrajahu
- 120 gr. Valge jahu
- 80 gr. piim
- 30 gr. blond õlu
- 1 muna
- 400 gr. ratta kartulid
- 100 gr. kreem
- 20 gr. Või
- Šalottsibul
- Lillakapsas
- Valge äädikas maitse järgi
- Maapähkliõli praadimiseks
Riivi peeneks Emmentaler KPN. Looge keskmise suurusega kerad, pannes keskele näputäis musta trühvlipastat ja laske sellel külmuda. Valmista tainas muna, tatrajahu, valge jahu, piim ja õlu. Kasta külmunud kerad taignasse, seejärel lahtiklopitud munavalgesse ja prae kuumas õlis. Keeda kartulid vähese šalottsibula, vee ja koorega. Kreemja supi saamiseks saatke need segistisse. Lõika kapsas õhukesteks ribadeks ja maitsesta soola, valge äädika ja ekstra neitsioliiviõliga. Valage taldrikutele kartulikreem, korraldage Emmentaler AOP kroketid ja kapsaribad. Kaunista musta trühvli viiludega ja serveeri.
2. Suvikõrvitsa lillesupp, spargel, safranimaitseline täpiline puljong ja riivitud Emmentaler KPN
Koostisosad 4 inimesele:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 150 gr. BIO pärl oder
- 150 gr. täpp
- 100 gr. porgandid
- 1 sibul ja 1 seller
- 30 gr. petersell
- 2 tomatit
- 1 hunnik majoraani
- 0,5 gr. safran stigmades
- 1 hunnik sparglit
- 12 kabatšoki lilli
- 10 gr. või
Valmista puljong porgandi, sibula, selleri, peterselli, tomati ja majoraaniga, millele lisa täpp. Keeda kõike 30 minutit ja kurna. Küpseta oder keevas vees, maitsesta safraniga ja lisa eelnevalt kuubikuteks lõigatud täpp.Lisage spargel ringidesse, lisage puljong, kuni see on keedetud. Sega kõik hakitud peterselli, pipra, nupu värske või ja riivitud Emmentaler AOP -ga. Valage kaussidesse. Lõika spargel ribadeks, eelnevalt vees ja jääs säilinud. Kata kausid hakitud spargeliga, toores ja riivitud suvikõrvitsaõitega üle helvestatud Emmentaler AOP. Serveeri piserdades tilgakese ekstra neitsioliiviõliga.
3. Vasikaliha- ja köögiviljavorstid Emmentaler KPN -i, polenta di storo ja hautatud moreenidega
Koostisosad 4 inimesele:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 800 gr. vasikaliha viljaliha (õlg)
- 150 gr. Arnadist pärit sooned
- 100 gr. looduslik lammasool
- 200 gr. kurdid
- 1 küüslauguküüs
- 50 gr. valge vein
- 100 gr. maisijahu polenta jaoks
- 1 munakollane
- 2 lillat kartulit
- maapähkliõli praadimiseks
- 1 blister Daikoni idusid
- ekstra neitsioliiviõli
Valmista pehme polenta. Kui olete jahtunud, saate ribasid. Prae väike osa krõbedaks. Hankige väikesed vasikalihavorstid, kui soovite neid ise teha, siis hakklihade valikut hakkige mägipekiga, kuni saate peene segu. Sega taigen hakitud Emmentaler KPN -iga ja vormi selle seguga vorstid looduslikus kestas. Küpseta morelid küüslauguküünega. Hautage neid ja piserdage neid valge veiniga. Parfüümi neid majoraani ja loorberilehega. Lase neil jahtuda ja täida need väikese külma polentaga, mis on segatud ja pehmendatud munakollase ja Emmentaler DOP -ga. Lõika lillad kartulid rõngasteks ja prae kuumas õlis. Küpseta vorstid grillil ja aseta need polenta ribadega taldrikutele. Aseta violetsete kartulitega täidetud morelid ja krõmpsuv polenta. Kaunistatud Daikoni võrsete ja kuubikuteks lõigatud Emmentaler AOP -ga.
4. Alchechengi kook, munakreem ja punased puuviljad Emmentaler KPN
Koostisosad 4 inimesele:
Liivataigna jaoks:
- 250 gr jahu
- 4 munakollast
- 15 gr. või
- 70 gr. suhkur
- vanilje pulber
- 1 riivitud sidrun
Lisaks:
- 200 gr. vaarikasorbett
- 800 gr. alchechengi
- 200 gr. piim
- 200 gr. kreem
- 3 tervet muna
- 4 munakollast
- 90 g. suhkur
- 60 gr. Emmentaler AOP
- 1 vaniljekaun
- 5 korvi segamarju
Rulli muretainas 24 cm läbimõõduga koogivormil lahti. Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 ° C juures 15 minutit. Sega alchechengi ja kurna mahl läbi sõela. Lisa saadud mahl munade, kollaste, piima, koore ja suhkru segule ning püreesta. Lisage väikesteks kuubikuteks lõigatud KPN Emmentaler. Vala kõik muretainale ja jätka küpsetamist 160 ° ahjus umbes 25 minutit. Segage maasikad ja murakad eraldi suhkruga ja laske need läbi kurni. Lõika kook pärast jahtumist viiludeks ja laota taldrikutele. Kaunista maasika- ja murakakastmetega. Koogile laotati punased puuviljad (mustikad, vaarikad, maasikad ja murakad). Lisage quenelle vaarikasorbetti. Kaunista piparmündilehega ja serveeri.
