Gluteenivabad teraviljad: millised need on ja millised on nende omadused!
Gluteenivaba dieedi järgimine ei tähenda absoluutselt leivast, pitsast ja igasugustest maiustustest loobumist. Seal on palju gluteenivaba jahu, millest valmistada maitsvaid roogasid ja igasuguseid hõrgutisi!
Kui rääkida gluteenivabast toitumisest, siis on hea alati silmad lahti hoida ja tsöliaakia korral valida ainult need tooted, mis ei ole saastumisohtlikud nii töötlemise ajal kui ka pakendamise kõikides etappides. Tsöliaakia- või gluteenitalumatusega inimese toitumine peab olema mitmekesine, maitsev ja kiudainerikas: oluline on mitte kogeda gluteeni puudust kui puudust, vaid avastada toidud, mis võivad olla meie suulae jaoks suurepärased ja maitsvad alternatiivid. Gluteenivabade toodete äratundmine on lihtne: lihtsalt veenduge, et pakendil oleks läbikriipsutatud kõrvasümbol või kiri "gluteenivaba". Jätkates lugemist, saate avastada kõik teraviljad, mis on loomulikult gluteenivabad ja need, mis seda sisaldavad (ja te poleks seda kunagi öelnud): kena mugavus, mis muudab selle igapäevase ostmise kiireks ja lihtsaks. üles!
Vaata ka
Gluteenivaba teravilja kuningas: riis
Riis ei sisalda gluteeni ning on kindlasti maailma tuntuim ja populaarseim gluteenivaba toit. Selle tarbimine toob organismile märkimisväärset kasu, parandades seedimist ja reguleerides soolefloorat. Lisaks on riisis palju kaaliumi ja vähe naatriumi, mis on näidustatud hüpertensiooni all kannatavatele ja kõhuõõne puhitus. Riis on väga mitmekülgne: ideaalne igat tüüpi roogade valmistamiseks! Riisi saadakse nii valgest kui ka täisterajahust, peene või vähem peene teraga, mis sobib ideaalselt pehmete magustoitude, küpsiste, suppide, taigna retseptideks.
Gluteenivabad teraviljad pakuvad peale dieedi tuhandeid maitsvaid retsepte. Saa inspiratsiooni tähtedest!
Mais: mitmekülgne ja toitev
Mais on oluline B1 -vitamiini ja foolhappe allikas ning pole juhus, et seda kasutatakse eriti laste toitmiseks võõrutamise ajal. See sisaldab rauda ja aitab vähendada halva kolesterooli väärtusi. Maisijahu annab kõikidele tainadele rabeduse ja seda kasutatakse tavaliselt koos teiste jahudega, et valmistada leiba, pitsat ja magustoitu. Itaalias kasutatakse seda peamiselt polenta valmistamisel, kuid see sobib ideaalselt niiskete magustoitude, näiteks pannkookide jaoks.
Tatar: maalähedane alternatiiv
Ärge laske end nimest petta, tatar, mida nimetatakse ka mustaks nisuks, on rohttaim, mis sisaldab palju rauda, tsinki ja seleeni. Seda kasutatakse diabeedi vastu võitlemiseks ja verejooksu korral. Iseloomuliku musta helvestega tatrajahu kasutatakse laialdaselt värske pasta, küpsiste, maiustuste ja leiva valmistamiseks. Sellel on röstitud kergelt mõrkjas maitse ja tavaliselt ei kasutata seda kunagi puhtana, vaid segatuna teiste gluteenivabade jahudega.
Hirss, kiu täitmiseks
Hirsijahu saadakse rohttaimelt ja see on loomulikult gluteenivaba. Seda kasutatakse laialdaselt makrobiootilises köögis, kuna see on rikas kiudainete, mineraalsoolade ja valkude poolest. Koos kummiaraabikuga võimaldab see gluteenivabadel magustoitudel suurepäraselt kerkida!
Amarant: kergesti seeditav
Amarant on ka teravili, mis leiab suurt kasutamist uutes gluteenivabades retseptides. Rikas kiudainete, aminohapete, kaltsiumi, fosfori, magneesiumi ja raua poolest on see kergesti seeditav ja sobib ka imikute võõrutamiseks. Sellel on tugev, peaaegu röstitud maitse, tunda kuivatatud puuvilju ja linnaseid.
Kinoa: kõigi seemnete ema
Kinoa on pärit Lõuna -Ameerikast ja see on väga hästi seeditav teravili. Praktiliselt kalorivaba, seega sobib ka dieettoiduks. See on õrna maitsega rohttaim, mis sobib hästi paljude erinevate retseptidega.
Sorgo, teravili avastamiseks
Sorgo on teravili, mis pole meie riigis siiani eriti levinud (erinevalt muust maailmast). Looduslikult gluteenivaba, sisaldab rohkesti kiudaineid, kaltsiumi ja kaaliumi ning on hästi seeditav.
Teffi kasulikud omadused
Teff on iidsetest aegadest tuntud teravilja, mis on pärit Etioopiast ja Eritreast. Tänu madalale glükeemilisele indeksile sobib see ka diabeetikutele, kõrge kiudainete ja mineraalsoolade sisalduse tõttu on see väärtuslik heaolu allikas. Arvestades terade väiksust, on Teffi jahu alati täistera, kuna kliisid ei ole võimalik tera sisemisest osast eraldada. Sellel on magus maitse ja seetõttu kasutatakse seda eriti muretaigna, biskviidi ja pannkoogi retseptides.
Kassava: erakordne tärklise allikas
Maniokijahu saadakse selle muguljuure peenestamisel, mis on tüüpiline troopilistele ja subtroopilistele piirkondadele. Kassava juur on tänapäeval suuruselt kolmas süsivesikute allikas maailmas ja loomulikult gluteenivaba.
Kaera juhtum
Kaer on maitsev ja toitev teravili, mis veel mõni aasta tagasi oli tsöliaakiate toidust täielikult välja jäetud, kuna seda peeti kahjulikuks. Tänapäeval on aga leitud, et see sisaldab vähe glutamiini ja võib seetõttu kuuluda enamiku tsöliaakiate toitumisse. Siiski on hea mõte põhjalikult kontrollida päritolu, et vältida tarneahelas saastumist teiste gluteeni sisaldavate teraviljadega saagikoristuse ajal.
Teravili keelatud
Lõpuks vaatame nüüd kõiki neid teravilju, mis on gluteenivaba toitumise vaenlased. Kõik nisujahud (igat tüüpi) sisaldavad gluteeni ja seetõttu tuleks neid vältida. Keelatud on nii pehme kui ka kõva nisu, sealhulgas täistera. Speltanisu ja oder sisaldavad gluteeni, nagu nisu, ning kuna seda leidub sageli valmis suppides ja minestroonis, on oluline olla väga ettevaatlik. Teine jahu, millega see meid segadusse ajab, on Kamuti oma. Triticum khorasan, Kamut on tegelikult nisu tüüp ja sisaldab seetõttu gluteeni. Kõik seda sisaldavad toidud on keelatud! Isegi maalähedastele tumedatele leibadele omane rukkijahu sisaldab gluteeni ja see tuleks gluteenivabast dieedist välja jätta!
