Eri tüüpi jahu

Jahu on jahvatatud nisu, mis tänu selles sisalduvale tärklisele ja gluteenile annab toidule kuju ja tekstuuri.

Ekstraheerimise kiirus
See on jahu osakaal, mis on toodetud teatud esialgsest nisukogusest. Kui 100 kilo nisust saame 75 kilo jahu, on kaevandamise määr 75%. Mida suurem on ekstraheerimise kiirus, seda madalam on jahu kvaliteet ja vastupidi.

Jahu liigid

Vaata ka

Erinevad toiduvalmistamismeetodid

00 jahu on kõige valgem ja seda nimetatakse "peenjahuks", kuna see pärineb esmakordsest jahvatamisest ja ainult nisu endokarpist (st seemne sisemisest osast).
0 on esimene valikjahu: 1. ja 2. tüüpi jahud on järk -järgult vähem valged ja kliirikkamad ning lõpuks on täisterajahu valmistatud kõigi idudega ja see on toitumisalaselt kõige täiuslikum.
Köögis sobib 00 jahu värske pasta, munapasta, magustoitude ja bechameli valmistamiseks, 0 on parem leiva ja värske pasta jaoks, 1 leiva ja pitsa jaoks, täistera sobib ideaalselt leiva täistera valmistamiseks, samal ajal kui see on segatud pooleks valge jahuga maalähedane pitsa.

Loe ka: Hapukoogi retsept

Teadma
- Kui jahu on sinakas või punakas, ärge seda kasutage, see on kindlasti riknenud.
- Seemnete suurus varieerub sõltuvalt tootjast. Hea jahu on õhuke, pehme ja õrn.
- Veega segatud jahu võimaldab tänu gluteenile saada elastse ja pehme taigna.
- Jahu tuleb alati hoida õhukindlas karbis, eemal niiskusest ja kuumusest.
- Gluteenivabad jahu ei paisu küpsetamise ajal ja tuleb leivaks muundamiseks segada teiste jahu liikidega.

Muud tüüpi jahu