Pipar on halb: uurige, kas see on tõsi või on see müüt, mida hajutada
Pipar on ehk meie laudade kuninganna vürts. Me kasutame seda iga päev paljude roogade maitsestamiseks ja populaarne traditsioon omistab sellele ka palju kasulikke omadusi. Miks on siis neid, kes arvavad, et see on teie tervisele kahjulik? Uurime, kust see toit pärineb, millised on selle omadused ja kas me saame seda regulaarselt tarbida. Kui olete rase ja soovite teada, milliseid muid toiduaineid vältida , ärge jätke seda videot vahele.
Mis on pipar ja kust see pärineb
Pipar, mida me toiduvalmistamisel tavaliselt kasutame, on mitmeaastase taime vili, mis kuulub Piperaceae perekonda, kuhu kuulub 700 erinevat liiki. Kõige tuntum on see Piper nigrum, mis on India päritolu taim, kuid mida kasvatatakse ka Vietnamis, Brasiilias, Malaisias ja Indoneesias. Selle intensiivse punase värvusega viljad sisaldavad seemneid, mis moodustavad tõelised pipraterad. Seepärast kogutakse selle troopilise taime viljadest seemned umbes veebruarikuu paiku, mis hakkab seda vürtsi moodustama. Sõltuvalt küpsusastmest ja nende töötlemisest saame musta, rohelise ja valge pipra. Roosa pipar seevastu kuulub teise "taime" sorti, nimelt Schinus molle.
Pärast taimelt koristamist keedetakse pipraterad keevas vees, et eemaldada kõik lisandid, ja seejärel kuivatatakse need päikese käes, kus nad omandavad oma tumeda ja kortsulise välimuse. Pipar on vürts, mida turustatakse väga pikka aega ja mis on aidanud kaasa paljude troopiliste riikide majanduse ülalpidamisele, nii palju, et kuigi selle päritolu on eksootiline, on sellest saanud üks populaarsemaid maitseaineid isegi lääne köögis.
Must pipar on kõigist sortidest kõige vürtsikam ja aromaatsem. Seda toodetakse nii, et kastetakse luupid mõneks minutiks keevasse vette ja kuivatatakse seejärel päikese käes. See on rikas antioksüdantide poolest, kuid erinevalt tšillist ei sisalda see C -vitamiini. Köögis kasutatakse seda paljudes retseptides, näiteks kuulsas pastas cacio e pepe või fileega pipraga ning seda on hinnatud tuhandeid aastaid.
Roheline ja valge pipar on seevastu õrnemad ja vähem aromaatsed kui must pipar, samuti on need vähem vürtsikad. Mõlemal on aga mustaga samad omadused, tegelikult on need populaarse meditsiini järgi meie tervisele võrdselt kasulikud.
Pipra omadused ja eelised
Must pipar sisaldab palju aineid, sealhulgas kiudaineid (peaaegu 25%), vett, valke, rasvu ja suhkruid. Lisaks sisaldab see ka arvukalt vitamiine (A, B, E, K, J) ja mitmeid olulisi antioksüdante. meie tervisele, nagu luteenia, zeksantiin, lükopeen, alfa- ja beetakaroteen ning beeta-krüptoksantiin. Kuid pipart iseloomustab tegelikult see, et see muudab selle väga armastatud vürtsiks, see on piperiini olemasolu, mis on selle eest vastutav aine eriline maitse.
Must pipar, mis on väga rikkalik antioksüdantide poolest kõikides sortides, on üks toidulauale integreeritavatest vürtsidest, tegelikult on seda juba aastaid kasutatud paljudes kultuurides. Pipar sisaldab terpeene, sealhulgas limoneeni ning a- ja β- männi, steroide, lignaane ja flavoneid. Need lenduvad ained vastutavad vürtsi aroomi ja eeterliku õli põhielementide eest. Seetõttu täidavad pipraterad olulist kaitsefunktsiooni paljude inimkeha organite (sealhulgas maksa) vastu, nii et uuringud on näidanud selle tõhusust keha mõjutavate haiguste ja põletike ravis.
Pipral on palju kasulikke omadusi tervisele ja kehale, mida meditsiin on laialdaselt tunnustanud ja mida kinnitavad ka selle vürtsiga seotud hiljutised uuringud. Tegelikult on see paljude aastate jooksul tuntud vahend, mida tuntakse paljude kultuuride populaarse traditsiooni järgi. , piprateradel on oma funktsioon:
- kaitseb seedetrakti. Piperiin soodustab maomahlade tootmist ja seleeni imendumist, seetõttu on piparil seedimist soodustav toime ja ainevahetus. Selle võtmine on kasulik kõhulahtisuse, koliidi, kõhukinnisuse või meteorismi korral.
- puhastav. Pipar soodustab kuseteede stimuleerimist ja higistamist, soodustab toksiinide väljutamist.
- antibakteriaalne ja põletikuvastane. Piperiin vähendab põletiku eest vastutavate ensüümide aktiivsust. Mõned uuringud on näidanud, et pipra tarbimine aitab paremini taluda valu ja hoiab ära reumatoidartriidi sümptomid.
- salenemist. Tundub, et pipar aitab neid, kes on alustanud kehakaalu alandavat dieeti, sest see soodustab termogeneesi ehk kalorite kaotamist.
- degeneratiivsete haiguste ennetamine.
Siiski on mõningatel juhtudel (näiteks raseduse ajal), kus pipra kasutamist tuleb jälgida, et mitte ületada ülemäärase kogusega, millel võivad olla vastunäidustused.
Kui pipar valutab: selle vastunäidustused
Kuigi pipral on palju kasu tervisele ja kehale, on mõningatel juhtudel selle kasutamine ebasoovitav. Vastunäidustused puudutavad ainult erijuhte ja üldjuhul mõõdukas kasutamine ilma kogustega liialdamata ei too kaasa riski.
- hemorroidide või põiepõletiku korral süvendab pipar probleemi ja tekitab rohkem valu.
- kui teil on gastroösofageaalne refluks, gastriit, haavandid või seedetrakti tundlikkus.
- teatud ravimite võtmisel, kuna toimeainete, eriti hüpertensiooni ja epilepsia ravimites kasutatavate toimeainete vahel võib esineda häireid.
- Raseduse ja imetamise ajal ei ole pipra kasutamine keelatud, kuid piperiini tarbimist tuleb kontrollida, et mitte kuritarvitada. Tegelikult on see hea, kui seda võtta piiratud ulatuses, kuid seda tuleks alati kasutada erilise tähelepanuga, sest see võib põhjustada allergilisi reaktsioone.
Üldiselt ei ole pipra üleküllus kasulik, kuid ärge üle pingutage ja kasutage nisu ainult toiduainete maitsestamiseks (st alati tervisliku ja tasakaalustatud toitumise piires), et vältida vastunäidustusi.
