Igal roogil on oma blond. Staarkoka Tommaso Arrigoni retseptid ja õlled, millega neid kombineerida
Õlut seostatakse sageli "ideega õhtust koos sõpradega või televiisori ees gastronoomiliste kombinatsioonidega, mis ei ole tegelikult gurmaanid. Meid aitavad Assobirra, õlle- ja linnatöösturite ühendus ning peakokk Tommaso Arrigoni kummutada see müüt.
Arrigoni on meie jaoks keeldunud õllepaaridest, mida itaallased kõige rohkem armastavad, pakkudes kolme nädalavahetusel kindlat gurmee-ettepanekut unustamatuteks õhtuteks sõprade või kallimaga. Siin nad on allpool ...
MERISALAT JA KOKKUPUSS
Koostis:
1 kg Rannakarbid
1 kg Karbid
1 kg Kuklid
1 kg habemenuga
200 gr. Seepia
50 gr. Mere spargel
100 gr. majonees
4 anšoovisefileed
küüslauk
basiilik
400 gr. Cous cous
ekstra neitsioliiviõli
valge vein
Ettevalmistus:
Puhastage kõik mereannid, jätke karbid, kuklid ja žilett soolases vees nõrguma; avage kõik conchigliame eraldi pottides õli, küüslaugu ja valge veiniga. Lase jahtuda ja koori. Säilitage vesi ja filtreerige. Puhastage ja aurutage seepia 10 minutit, jahutage ja lõigake julienne ribadeks. Keetke eelnevalt puhastatud ja loputatud mere spargel, jahutage jäävees. Koorige kuskuss puuviljade kuuma veega. ja maitsestage õliga. Lahustage anšoovisefileed vähese õliga ja lahustage see majoneesis. Plaadi põhja asetage cous cous riba, asetage leige mereannid juhuslikus järjekorras ja soola ning õliga maitsestatud, seepia ja mere spargel. Lisa paar tilka anšoovisemajoneesi ning kaunista idandite ja toorõliga.
Koos… Blanche.
Valge õlu on naiste lemmikstiilide hulgas tänu oma värskusele ning koriandri ja curaçao kergele vürtsikusele. Väga selge ja kergelt piimjas välimus tuleneb linnastamata nisu ja pärmi olemasolust suspensioonis. Ideaalne mereandide salati maitse parandamiseks, mida vahendab majonees.
Õlu on tõestus sellest, et Jumal armastab meid ja tahab, et oleksime õnnelikud.
(Benjamin Franklin)
ITAALIA STIILI KEVADERULL
Koostisosad
8 lehte tellistest tainast
3 kartulit
50 gr. kapparid
4 anšoovisefileed
300 gr. Pachino kirsstomatid
80 gr Taggiasca oliive
ekstra neitsioliiviõli
sool ja pipar
tšilliõli
värske basiilik
värske pune
Ettevalmistus:
Keeda kooritud kartulid rohkes vees, jahutage, koorige ja laske kartulimasinast läbi.
Lõika tomatite nahk ja blanšeeri 1 minut, jahuta vee ja jääga ning koori.
Haki kapparid ja anšoovisefileed, tükelda oliivid ja lisa kõik kartulile. Lisa neljaks lõigatud tomatid ning maitsesta soola, pipra, tšilliõli ja ekstra neitsioliiviõliga. Lisa julienned basiilik ja värske pune.
Vormi täidisega vedrurullid ja küpseta 180 ° C juures umbes 15 minutit.
Koos… Lager.
See on kahvatu õlu par excellence: joodav, madala kääritusega ja kaua laagerdunud. Ja kombinatsioonides kõige mitmekülgsem. Isegi suvise “nina” roa puhul, kus tomatilõhnad kohtuvad pune, oliivid ja anšoovis.
Janu tõi pinti huultele ja kui tema jahe kosutus hakkas kurku rahustama, tänas ta Jumalat, et nii kurjust täis maailmas on veel selline hea asi nagu õlu.
(Rafael Sabatini)
Röstsai, täidetud PECORINO kreemiga, roosade punktidega vasikaga MAGATELLO, SELLER JA HERNED
Koostisosad:
500 gr vasikaliha magatello
8 viilu röstsaia
300 gr bešamelli
200 gr. Riivitud Pecorino
4 pulka sellerit
80 gr herned
sool ja pipar
ekstra neitsioliiviõli
küüslauk
tüümian
majoraan
Ettevalmistus:
Pruunista vasikaliha pannil vähese õli, küüslauguküüne ja tüümiani ning majoraaniga. Küpseta 15 minutit 170 ° C juures. Jäta jahtuma
Lõika seller mandoliiniga pikuti väga õhukeseks, kasta see mõneks tunniks jäävette.
Blanšeerige herned, jahutage need kohe ja koorige.
Lisage pecorino kuuma bešamelliga.
Rösti leib ahjus.
Nõruta seller, kuivatage hästi ja maitsestage soola, pipra ja õliga, lisage ka herned. Määri röstsaiale pecorino -koor, lisa seller ja herned, viilutajaga õhukeseks viilutatud magatello ning tõsta peale teine röstsaiaviil ja määri peale pecorino -kreem.
Koos… Bock selge
Bock, see tähendab struktureeritud valge veini õlle ekvivalent. Kerges versioonis koos üsna kuivade maitsete, struktuuri ja pehmusega saadab see röstsaia, ilma et see oleks invasiivne.
Õlu sobib reisimise ideega. Kõikides riikides on alati õlut avastamiseks, kohalik õlu on universaalne konstant, mis pakub päeva lõpus maitsmist.
(Serge Joncour)
Koostöös Assobirraga