Maapirn

Maapirn, mida nimetatakse ka saksa kaalikaks, maapirniks või Ameerika kartuliks - ilmselt seetõttu, et see on aastakümneid olnud kartuli kehtiv asendaja -, on Põhja -Ameerikas (eriti Kanadas) levinud rohttaim, mitmeaastane taim. Euroopa 17. sajandi alguses ja kuulus perekonda Compositae Tubuliflorae.

Maapirni taim näeb välja nagu suur karikakar ja võib ulatuda kolme meetri kõrgusele, see kohaneb erinevat tüüpi pinnasega ja on seetõttu kergesti kasvatatav kõikides aedades, ka kodumaistes.

Jeruusalemma artišokki on kahte sorti: varajane valge, mis on kaubanduslikult saadaval augusti lõpust, ja burgundia, mida leiame oktoobrist varakevadeni.

Maapirn: toitumisomadused

Maapirn annab väga vähe kaloreid (30 Kcal 100 grammi toote kohta) ja koosneb 80% veest, valkudest, suhkrutest, süsivesikutest ja kiudainetest. Vitamiinide hulgas on A -vitamiin ja mõned kuuluvad B -rühma, samas kui mineraalidest leiame kaaliumi, magneesiumi, rauda ja fosforit.

See mugul on ka eriti rikas inuliini poolest (kuni 60% kuivmassist), mistõttu on see eriti sobilik diabeetikutele ja neile, kes soovivad ära kasutada soolefloora seedimist ja tasakaalustavaid omadusi. Mis puutub aminohapetesse, siis on olemas asparagiin, koliin ja arginiin.

Maapirn köögis

Maapirn, mida tavaliselt kasutatakse Piemonte köögis bagna cauda jaoks, koristatakse talvel, see on väga toitev ja toiduvalmistamine sarnane kartuliga: seetõttu saab neid keeta, pannil küpsetada ja isegi praadida. Kuid neid võib süüa ka toorelt, võib -olla viiludeks lõigatud ja õli, sidruni, soola ja peterselliga maitsestatud või krõmpsutatud nagu redis.

Samuti maitsev keedetud au gratin: koorige need, viilutage, blanšeerige mõni minut keevas vees, laske jahtuda ja keetke 5 minutit bechameliga kaetud ja näputäis muskaatpähklit.

Selle taime mugulatest saadakse ka jahu, mis võib asendada kuni 10% nisujahu leiva, maiustuste ja küpsetiste valmistamisel üldiselt.

Maapirn taimsetes ravimites

Maapirni juured on väidetavalt galaktogeensed, see tähendab võimelised suurendama ja soodustama piima eritumist naistel, kes toidavad last rinnaga. Lisaks osutub maapirni ekstrakt väga kasulikuks ülekaalulisuse korral, olles tõhus abivahend kehakaalu langetamiseks: maapirni tarbimine, eriti kui sellele eelneb hea klaas vett, mitte ainult ei hõlbusta seedimist, vaid soodustab ka küllastustunne, leevendades nälja kontrollimatuid rünnakuid.

Maapirnist, mida peetakse toonikuks, mao-, kolagoogi- ja diureetikumraviks, kasutatakse ära ka lehti, mis on kasulikud südamepuudulikkusega seotud vaevuste leevendamiseks. Ja lõpuks, kuna see ei sisalda gluteeni, sobib see ka tsöliaakia dieediks.